Comme la plupart des fermes modèles construites au début du XIXème siècle, le domaine du Gué Perroux (qui n’est pas une ferme modèle mais aurait pu le devenir – détails à découvrir lors d’une visite guidée) possède un fournil et un four à bois pour la cuisson du pain, élément essentiel de l’alimentation à l’époque. Ils sont en très bon état et ont bénéficié de quelques aménagements pour faciliter la fabrication du pain.
Les pains du Fournil de L’îlotCo sont au levain naturel, réalisés avec des farines bio, (pétris à la main avant mars 2023, au pétrin de mars 2023 à octobre 2024) et cuits au feu de bois dans le four traditionnel. Le pain est aussi servi au Café-Cantine de L’îlotCo.
HISTORIQUE
Du 7 septembre 2021 au 28 avril 2023, des bénévoles au Fournil !
L’association proposait à ses adhérents la commande et la vente de pains divers et variés, tous les mardis et vendredis. Le fournil était géré par les adhérents formés, au service de la transmission de savoirs traditionnels.
De mai 2023 à octobre 2024, une professionnelle au fournil !
Linda Serrand-Guilloux, paysanne-boulangère, s’est installée au Fournil de L’îlotCo, et vous a proposé du pain au levain naturel certifié bio. les mardis et les vendredis. La vente de pain était ainsi ouverte à tous, sur commande via local.bio.
Habitante du territoire, il me semble intéressant d’intégrer un espace collectif multiple défendant des valeurs que je partage. Le pain a toujours été, dans l’histoire, source de rassemblement et d’énergie collective. Je suis contente de pouvoir participer à la vie de ce fournil traditionnel et de le connecter aux énergies d’aujourd’hui.
Avant mai 2023 : La farine de froment utilisée, de type 80 issue de l’agriculture biologique, provient de Conlie dans la Sarthe (Les Meules fermières), ainsi que celle d’épeautre, de type 80 ; celle de sarrasin, de type 110, vient de Pervenchères dans l’Orne, celle de seigle, de type 130, vient de Château-Gontier en Mayenne. Toutes sont moulues sur meules de pierre pour préserver les qualités nutritives des grains. De mai 2023 à octobre 2024, les farines sont directement produites par Linda.
Depuis novembre 2024, des fournées ponctuelles par Brice salarié de l’association.
Le fournil est activé plus ponctuellement, par Brice et des bénévoles de l’association, pour des fournées exceptionnelles ou des ateliers pain. Afin de développer son activité, Linda a déménagé pour un outil de travail plus moderne. Vous pouvez toujours faire livrer vos pains à L’îlotCo, sur commande chez local.bio – info sur la petite épicerie de L’îlotCo.
ATELIERS PAIN
L’équipe de bénévoles du fournil (André, Marino, Roland et Brice) a continué de participer aux fournées et développé des ateliers pain afin de transmettre à tous ce savoir traditionnel, jusqu’en novembre 2023 !
Depuis l’automne 2024, les ateliers, menés, par Brice, ont repris pour des groupes en scolaire ou périscolaire !
